सावधान! केमिकल से पका आम सेहत के लिए है खतरनाक, हो सकती हैं ये गंभीर बीमारियां

Summer Special: आम, जिन्हें "फलों का राजा" कहा जाता है, भारतीय गर्मियों का एक प्रिय हिस्सा हैं। रसीले, मीठे और पोषक तत्वों से भरपूर, वे सभी उम्र के लोगों के लिए एक मौसमी आनंद हैं। हालाँकि, उनके सुनहरे रंग और लुभावनी सुगंध के पीछे एक छिपा हुआ खतरा हो सकता है - रासायनिक रूप से पकाए गए आम। भारत भर के कई बाजारों में, व्यापारी उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के खतरों पर विचार किए बिना, लाभ के लिए आमों को जल्दी पकाने के लिए कृत्रिम तरीकों का उपयोग करते हैं।

सबसे आम रसायन कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग किया जाता है, जो फलों को पकाने में उपयोग के लिए कई देशों में प्रतिबंधित पदार्थ है। खाद्य अपमिश्रण निवारण अधिनियम के तहत प्रतिबंधित होने के बावजूद, इसका अवैध उपयोग जारी है। ऐसे रासायनिक रूप से उपचारित फलों का नियमित रूप से सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए गंभीर परिणाम हो सकता है।

कैल्शियम कार्बाइड क्या है और इसका उपयोग क्यों किया जाता है?

कैल्शियम कार्बाइड (CaC₂) एक औद्योगिक रसायन है जिसका उपयोग स्टील निर्माण और वेल्डिंग में किया जाता है। जब यह नमी के संपर्क में आता है, तो यह एसिटिलीन गैस बनाता है, जो कृत्रिम पकने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो फलों द्वारा उत्पादित प्राकृतिक एथिलीन गैस के समान प्रभाव डालता है।

हालांकि, एथिलीन के विपरीत, एसिटिलीन विषाक्त है, खासकर जब उपचारित फलों के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से निगला जाता है। व्यापारी कैल्शियम कार्बाइड का पक्ष लेते हैं क्योंकि यह सस्ता है और पकने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है। लेकिन इस तरह से पकाए गए आमों में स्वाद, पोषण और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुरक्षा की कमी होती है।

रासायनिक रूप से पके आमों होने वाली बीमारियां

कैल्शियम कार्बाइड से उपचारित आमों के नियमित सेवन से कई अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं:

तंत्रिका संबंधी विकार और श्वसन संबंधी समस्याएं

कैल्शियम कार्बाइड द्वारा छोड़ी गई एसिटिलीन गैस में आर्सेनिक और फॉस्फोरस जैसी अशुद्धियाँ हो सकती हैं, जिन्हें न्यूरोटॉक्सिन के रूप में जाना जाता है। इनके संपर्क में आने से सिरदर्द, चक्कर आना, मनोदशा में गड़बड़ी, स्मृति हानि, तथा गंभीर मामलों में दौरे या दीर्घकालिक तंत्रिका संबंधी क्षति हो सकती है। रासायनिक रूप से पके आमों के अवशेषों को साँस में लेने या निगलने से गले, फेफड़े और नाक के मार्ग में जलन हो सकती है, खासकर बच्चों और अस्थमा या श्वसन संबंधी समस्याओं वाले लोगों में।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिस्ट्रेस और इम्यून सिस्टम का कमज़ोर होना

रासायनिक रूप से पके आमों से पेट खराब, दस्त, उल्टी और संवेदनशील व्यक्तियों में अल्सर भी हो सकता है। ऐसा फलों के गूदे और छिलके में मौजूद जहरीले उप-उत्पादों की वजह से होता है। ऐसे फलों का लंबे समय तक सेवन करने से शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया धीरे-धीरे कमज़ोर हो सकती है, जिससे व्यक्ति संक्रमण और पुरानी बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकता है।

हार्मोनल असंतुलन

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कृत्रिम रूप से पकने वाले रसायन हार्मोनल कार्यों में बाधा डाल सकते हैं, खासकर किशोरों में, जिससे उनके विकास और प्रजनन स्वास्थ्य पर असर पड़ता है।

रासायनिक रूप से पके आमों की पहचान कैसे करें

प्राकृतिक रूप से पके आमों को रासायनिक रूप से पके आमों से अलग करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन कुछ संकेतों से आप इसकी पहचान कर सकते हैं।

रंग: रासायनिक रूप से पके आमों में अक्सर एक समान पीली त्वचा होती है, जिसमें कोई हरा धब्बा नहीं होता है, जो अप्राकृतिक है।

बनावट: फल अंदर से बहुत नरम या पाउडर जैसा लग सकता है।

गंध: प्राकृतिक रूप से पके आमों में एक समृद्ध, मीठी सुगंध होती है। कृत्रिम रूप से पके आमों में हल्की या धातु जैसी गंध आती है।

पकने का पैटर्न: प्राकृतिक रूप से पके आम बीज से बाहर की ओर पकते हैं, जबकि रासायनिक रूप से पके आम बाहर से नरम लेकिन अंदर से सख्त हो सकते हैं।

कैसे सुरक्षित रहें

प्रतिष्ठित विक्रेताओं या जैविक दुकानों से आम खरीदें।
आमों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएँ और अवशेषों को हटाने के लिए खाने से पहले उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।
ऐसे आमों से बचें जो बहुत अच्छे दिखते हों या बहुत जल्दी पक जाते हों।
यदि संभव हो तो, आमों को घर पर ही प्राकृतिक तरीकों से पकाएं - उन्हें कागज के थैले में रखें या केले या सेब जैसे अन्य फलों के साथ रखें, जो प्राकृतिक एथिलीन गैस छोड़ते हैं।

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